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11 - Les vitamines de la forme



Les vitamines sont des substances organiques ou chimiques absolument indispensables à la vie », définit le professeur Jean Dausset, prix Nobel de médecine. Pourtant, le corps ne sait pas les fabriquer lui-même. Heureusement, on en trouve en proportions variables dans pratiquement tous nos aliments (fromages, salades, légumes, fruits, viandes, poissons). À condition de bien les choisir et de respecter certaines règles d'hygiène alimentaire (cuisson, respect de la chaîne du froid...), ils fournissent notre apport quotidien nécessaire. Une carence vitaminique, même minime, qui perdure au cours des années, peut entraîner des dégâts sérieux surtout chez l'enfant. Les vitamines sont classées en deux groupes : les liposolubles (A, D, E et K) et les hydrosolubles (C et B).
A, B, C, E, K
Attention la prises en quantité excessive, elles peuvent être toxiques. En effet, elles ont tendance à s'accumuler dans l'organisme et plus particulièrement dans le foie.

 

Pour une vision d'aigle : la vitamine A
On la trouve dans le jaune d'œuf, le poisson, le lait entier, le fromage et dans l'huile de foie de morue, le cauchemar de nos grands-parents. Le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, est présent dans les fruits et certains légumes. Antiradicalaire, elle intervient dans les mécanismes de la vision, notamment au crépuscule. Elle protège la peau et les muqueuses contre certaines intolérances dues au soleil. Elle prévient et lutte contre le vieillissement. À consommer toutefois avec modération. Une prise trop élevée peut provoquer des problèmes d'hypertension, de troubles cutanés et neurologiques, et des risques de malformation du fœtus chez la femme enceinte. Le bêta-carotène à forte dose provoque une coloration jaunâtre de la peau.
 

 

Pour un squelette de choc : la vitamine D
Elle est présente dans la plupart des poissons (saumon, anguille, thon...) et dans les champignons (morilles, cèpes, girolles). On la trouve également en faible quantité dans les œufs, la viande, le lait et le beurre. La principale source de vitamine D reste toutefois le soleil. Elle permet la fixation du calcium et du phosphore dans les os. Elle joue également un rôle dans la prévention de l'ostéoporose. Au-delà de 0,5 mg par jour, elle peut entraîner des lésions rénales irréversibles, un retard de croissance et une calcification des tissus.

Anti-polluante, la vitamine E : On la trouve dans les noix, les graines, les légumes à feuille verte, les œufs, les huiles végétales (arachide, soja, palme, tournesol). Antioxydante, elle protège les tissus musculaires et nerveux, lutte contre les effets du vieillissèment et prévient les maladies cardiovasculaires. Elle ne présente pas d'effets toxiques sauf dans les traitements anticoagulants.
Pour prévenir les hémorragies, la vitamine K : Présente dans la plupart des aliments, on la rencontre essentiellement dans les légumes verts : choux, choux-fleurs, brocolis...
Synthétisée par la flore intestinale, elle joue un rôle très important dans la coagulation du sang, prévenant ainsi les hémorragies. Elle est très bien tolérée, même,, à forte dose.
Les vitamines C et B : Rapidement métabolisées et éliminées par l'organisme, les vitamines hydrosolubles ne génèrent pas de problèmes de toxicité sauf pour la vitamine B6.
Vedette toutes catégories, la vitamine C : Indétrônable en France, elle reste la plus connue et la plus consommée. On la trouve principalement dans les agrumes, dans les végétaux. Antioxydante, elle stimule la résistance de l'organisme à la fatigue. Elle protège les gencives et les dents (scorbut), les nerfs, les muscles, et accélère le processus de cicatrisation.
La vitamine B : B1, B2, B3 sont les vitamines du sport.
B5, B8, très utilisées en cosmétologie pour une belle peau et de beaux cheveux. B6, la vitamine du système nerveux.
B9, B12 : elles permettent de lutter contre l'anémie.



 

Lire aussi :

» Vaincre l’anxiété et le stress

 

 

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