Les vitamines sont des substances organiques ou chimiques
absolument indispensables à la vie », définit le professeur Jean
Dausset, prix Nobel de médecine. Pourtant, le corps ne sait pas
les fabriquer lui-même. Heureusement, on en trouve en
proportions variables dans pratiquement tous nos aliments
(fromages, salades, légumes, fruits, viandes, poissons). À
condition de bien les choisir et de respecter certaines règles
d'hygiène alimentaire (cuisson, respect de la chaîne du
froid...), ils fournissent notre apport quotidien nécessaire.
Une carence vitaminique, même minime, qui perdure au cours des
années, peut entraîner des dégâts sérieux surtout chez l'enfant.
Les vitamines sont classées en deux groupes : les liposolubles
(A, D, E et K) et les hydrosolubles (C et B).
A, B, C, E, K
Attention la prises en quantité excessive, elles peuvent être
toxiques. En effet, elles ont tendance à s'accumuler dans
l'organisme et plus particulièrement dans le foie.
Pour une vision d'aigle : la
vitamine A
On la trouve dans le jaune d'œuf, le poisson, le lait entier, le
fromage et dans l'huile de foie de morue, le cauchemar de nos
grands-parents. Le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A,
est présent dans les fruits et certains légumes. Antiradicalaire,
elle intervient dans les mécanismes de la vision, notamment au
crépuscule. Elle protège la peau et les muqueuses contre
certaines intolérances dues au soleil. Elle prévient et lutte
contre le vieillissement. À consommer toutefois avec modération.
Une prise trop élevée peut provoquer des problèmes
d'hypertension, de troubles cutanés et neurologiques, et des
risques de malformation du fœtus chez la femme enceinte. Le
bêta-carotène à forte dose provoque une coloration jaunâtre de
la peau.
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Pour un
squelette de choc : la vitamine D
Elle est présente dans la plupart des poissons (saumon,
anguille, thon...) et dans les champignons (morilles,
cèpes, girolles). On la trouve également en faible
quantité dans les œufs, la viande, le lait et le beurre.
La principale source de vitamine D reste toutefois le
soleil. Elle permet la fixation du calcium et du
phosphore dans les os. Elle joue également un rôle dans
la prévention de l'ostéoporose. Au-delà de 0,5 mg par
jour, elle peut entraîner des lésions rénales
irréversibles, un retard de croissance et une
calcification des tissus. |
Anti-polluante, la vitamine E : On
la trouve dans les noix, les graines, les légumes à feuille
verte, les œufs, les huiles végétales (arachide, soja, palme,
tournesol). Antioxydante, elle protège les tissus musculaires et
nerveux, lutte contre les effets du vieillissèment et prévient
les maladies cardiovasculaires. Elle ne présente pas d'effets
toxiques sauf dans les traitements anticoagulants.
Pour prévenir les hémorragies, la vitamine K : Présente dans la
plupart des aliments, on la rencontre essentiellement dans les
légumes verts : choux, choux-fleurs, brocolis...
Synthétisée par la flore intestinale, elle joue un rôle très
important dans la coagulation du sang, prévenant ainsi les
hémorragies. Elle est très bien tolérée, même,, à forte dose.
Les vitamines C et B : Rapidement métabolisées et éliminées par
l'organisme, les vitamines hydrosolubles ne génèrent pas de
problèmes de toxicité sauf pour la vitamine B6.
Vedette toutes catégories, la vitamine C : Indétrônable en
France, elle reste la plus connue et la plus consommée. On la
trouve principalement dans les agrumes, dans les végétaux.
Antioxydante, elle stimule la résistance de l'organisme à la
fatigue. Elle protège les gencives et les dents (scorbut), les
nerfs, les muscles, et accélère le processus de cicatrisation.
La vitamine B : B1, B2, B3 sont les vitamines du sport.
B5, B8, très utilisées en cosmétologie pour une belle peau et de
beaux cheveux. B6, la vitamine du système nerveux.
B9, B12 : elles permettent de lutter contre l'anémie.
