Les fruits et les légumes frais sont de véritables mines de vitamines et de minéraux. On y trouve tout ce dont on a besoin, ou presque. Plus d'autres choses : des fibres pour améliorer le transit (on devient irritable lorsqu'on souffre d'embouteillages intestinaux) ; des glucides pour faire fonctionner les cellules (sans eux, la fatigue guette) ; de l'eau pour hydrater l'organisme (jusqu'à 90 % dans certains végétaux). Nous devrions en manger à tous les repas. Si vous avez perdu cette bonne habitude, c'est le moment de vous y mettre : prenez le temps d'aller au marché choisir des fruits et légumes frais. Prenez-les bio de préférence : une étude réalisée sous l'égide de l'Inserm par un laboratoire du Centre régional anticancéreux du Languedoc-Roussillon a montré que la teneur en nutriments des végétaux bio est supérieure à celle des fruits et légumes cultivés aux engrais chimiques.

Crus ou cuits à la vapeur douce Les vitamines sont fragiles et capricieuses : certaines s'oxydent à l'air, d'autres se sauvent dans l'eau ou s'abîment à la chaleur. Pour être sûr de ne pas en perdre une miette, mangez chaque jour au moins deux portions de légumes crus en salade et deux fruits frais. Lavez les légumes et les fruits sous l'eau claire, mais ne les faites jamais tremper. Quant aux légumes cuits, préférez les cuissons douces (vapeur, four tiède). Si vous les faites bouillir, récupérez l'eau de cuisson pour un potage ou un fond de sauce : elle est pleine de vitamines.